NVWA Voedselveiligheid

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) is de toezichthouder die controleert of levensmiddelenbedrijven voldoen aan de voedselveiligheidswetgeving. De NVWA voert inspecties uit, handhaaft bij overtredingen en coördineert recalls. Voor elk levensmiddelenbedrijf in Nederland is de NVWA de autoriteit waar u mee te maken krijgt.

‍

Wat controleert de NVWA?

Bij een inspectie beoordeelt de NVWA of uw bedrijf voldoet aan de wettelijke eisen. De exacte focus hangt af van uw type bedrijf en de aanleiding van de inspectie, maar veelvoorkomende controlepunten zijn:

HACCP systeem

• Is er een HACCP plan aanwezig en actueel?
• Zijn de CCP's correct geïdentificeerd?
• Worden temperaturen en andere kritieke parameters geregistreerd?
• Zijn er correctieve acties vastgelegd bij afwijkingen?

Hygiëne en inrichting

• Algemene hygiëne van de ruimte (schoon, goed onderhouden)
• Persoonlijke hygiëne van medewerkers (handen wassen, werkkleding)
• Voorkomen van kruisbesmetting
• Ongediertebestrijding

Temperatuurbeheersing

• Koeltemperaturen (≤7°C, bij voorkeur ≤4°C)
• Vriestemperaturen (≤-18°C)
• Warm houden (≥60°C)
• Kerntemperatuur bij verhitting

Traceerbaarheid

• Kunt u aantonen van welke leverancier een product afkomstig is?
• Kunt u aantonen aan welke afnemers u hebt geleverd?
• Hebt u een recall procedure?

Etikettering en allergenen

• Correcte vermelding van ingrediënten en allergenen
• Houdbaarheidsdata (THT/TGT)
• Voedingswaardedeclaratie waar verplicht

Soorten inspecties

• Reguliere inspectie – Periodieke controle op basis van risicoprofiel. Hoe hoger het risico van uw producten/processen, hoe vaker u gecontroleerd wordt.
• Herinspectie – Controle of eerder geconstateerde overtredingen zijn hersteld. Kosten zijn voor de ondernemer.
• Incidentgerichte inspectie – Naar aanleiding van een klacht, melding of voedselveiligheidsincident.
• Thematische inspectie – Gerichte controle op een specifiek onderwerp (bijvoorbeeld allergenen of voedselfraude).

Inspecties zijn meestal onaangekondigd. De inspecteur legitimeert zich en heeft toegang tot alle ruimtes, documenten en registraties die relevant zijn voor voedselveiligheid.

Handhaving bij overtredingen

Bij overtredingen kan de NVWA verschillende maatregelen nemen, afhankelijk van de ernst en herhaling:

• Schriftelijke waarschuwing – Bij eerste of lichte overtredingen. U krijgt de gelegenheid om te herstellen.
• Bestuurlijke boete – Bij herhaalde of ernstige overtredingen. Boetes kunnen oplopen tot €830.000 voor rechtspersonen.
• Last onder dwangsom – Verplichting om binnen een termijn te herstellen, anders volgt een dwangsom per dag/week.
• Verscherpt toezicht – Frequentere inspecties bij bedrijven met een slechte naleving.
• Sluiting – Bij acute gevaren voor de volksgezondheid kan de NVWA een bedrijf direct sluiten.
• Publicatie – Inspectieresultaten worden gepubliceerd op de NVWA website.

Lees meer over wat u kunt verwachten in ons artikel over HACCP controle.

Incidenten melden bij de NVWA

Als u vaststelt of vermoedt dat een product dat u op de markt hebt gebracht niet veilig is, bent u wettelijk verplicht dit te melden bij de NVWA. De meldplicht geldt bij:

• Microbiologische besmetting (Salmonella, Listeria, etc.)
• Fysieke verontreinigingen (glas, metaal)
• Chemische verontreinigingen
• Niet gedeclareerde allergenen
• Andere situaties die de gezondheid van consumenten kunnen schaden

U hebt maximaal 4 uur om te melden na constatering. Gebruik de NVWA Meldwijzer om te bepalen of en hoe u moet melden. Bij spoed belt u 0900 0388 (24/7 bereikbaar).

Lees ook ons artikel over de vereenvoudigde NVWA Meldwijzer.

Hygiënecodes

De NVWA keurt hygiënecodes goed die branches ontwikkelen voor hun sector. Een goedgekeurde hygiënecode vertaalt de wettelijke eisen naar de praktijk van uw branche. Als u werkt volgens een goedgekeurde code, voldoet u in principe aan de HACCP verplichting.

Beschikbare hygiënecodes (voorbeelden):

• Hygiënecode voor de horeca
• Hygiënecode voor de detailhandel
• Hygiënecode voor voedingsverzorging in zorginstellingen (zie HACCP in de zorg)
• Hygiënecode voor de bakkerij

Voorbereiden op een inspectie

Een goede voorbereiding zorgt ervoor dat een inspectie soepel verloopt:

• HACCP plan actueel en beschikbaar – Zorg dat uw HACCP plan up to date is en medewerkers weten waar het ligt
• Registraties op orde – Temperatuurlijsten, schoonmaakregistraties, ontvangstcontroles
• Leveranciersadministratie compleet – Facturen, pakbonnen, certificaten
• Medewerkers getraind – Iedereen kent de basisregels en weet wat te doen bij vragen van een inspecteur
• Dagelijkse hygiëne op orde – De beste voorbereiding is elke dag goed werken, niet alleen voor een inspectie

Veelgestelde vragen

Hoe vaak krijg ik een NVWA inspectie?

Dit hangt af van uw risicoprofiel. Bedrijven met hoge risicoproducten of een geschiedenis van overtredingen worden vaker gecontroleerd. Sommige bedrijven worden jaarlijks geïnspecteerd, andere eens per paar jaar.

Mag ik een inspecteur de toegang weigeren?

Nee. NVWA inspecteurs hebben wettelijke bevoegdheid om bedrijfsruimtes te betreden en documenten in te zien. Weigering is een overtreding.

Wat als ik het niet eens ben met de bevindingen?

U kunt uw zienswijze geven voordat een besluit wordt genomen. Tegen een boetebesluit kunt u bezwaar maken en eventueel in beroep gaan bij de rechter.

Worden inspectieresultaten openbaar gemaakt?

Ja, de NVWA publiceert inspectieresultaten op haar website. Dit geldt vooral voor horeca en retail. Consumenten kunnen zo zien hoe bedrijven scoren.

Zorg dat uw HACCP op orde is

Een actueel HACCP plan is de basis voor elke succesvolle inspectie. Bekijk hoe u een HACCP plan opstelt of neem contact op met een HACCP consultant voor begeleiding.