De NVWA controleert of uw bedrijf voldoet aan de HACCP verplichting. Een inspectie kan onaangekondigd plaatsvinden. Dit artikel beschrijft wat er gebeurt tijdens een HACCP controle, hoe u zich voorbereidt en wat u kunt doen bij overtredingen.
Inspecties zijn meestal onaangekondigd. De frequentie hangt af van uw risicoprofiel:
Daarnaast volgen herinspecties na geconstateerde overtredingen om te controleren of u de gebreken hebt hersteld.
Een NVWA inspecteur legitimeert zich bij binnenkomst. U bent verplicht medewerking te verlenen en toegang te geven tot alle relevante ruimtes en documenten. Een typische inspectie verloopt als volgt:
1. Rondgang door het bedrijf
De inspecteur bekijkt de fysieke situatie: hygiëne van de ruimtes, opslag van producten, temperaturen van koeling en vriezers, werkwijze van medewerkers, scheiding van rauwe en bereide producten.
2. Documentencontrole
De inspecteur vraagt om uw HACCP plan en bijbehorende registraties. Veelgevraagde documenten:
3. Vragen stellen
De inspecteur kan vragen stellen aan u en uw medewerkers over werkprocedures, kennis van risico's en wat te doen bij afwijkingen. Uw medewerkers moeten in staat zijn om basishygiëneregels uit te leggen.
4. Monstername
Soms neemt de inspecteur monsters voor laboratoriumonderzoek op microbiologische gevaren of chemische verontreinigingen. U krijgt een ontvangstbewijs.
5. Afronding en terugkoppeling
Aan het eind bespreekt de inspecteur de bevindingen mondeling. U krijgt later een schriftelijk inspectierapport.
De NVWA constateert regelmatig de volgende gebreken:
HACCP plan
Registraties
Hygiëne
Temperatuur
Traceerbaarheid
Afhankelijk van de ernst en herhaling van overtredingen kan de NVWA verschillende maatregelen nemen:
U ontvangt een schriftelijk rapport met de bevindingen. Bij overtredingen krijgt u de mogelijkheid om uw zienswijze te geven voordat de NVWA een definitief besluit neemt.
Bezwaar maken
Bent u het niet eens met een boetebesluit? U kunt binnen zes weken schriftelijk bezwaar maken bij de NVWA. Wordt uw bezwaar afgewezen, dan kunt u in beroep bij de rechtbank.
Gebreken herstellen
Het belangrijkste is dat u geconstateerde gebreken snel herstelt. Documenteer wat u hebt gedaan en wanneer. Bij een herinspectie wilt u kunnen aantonen dat u actie hebt ondernomen.
De beste voorbereiding is elke dag goed werken, niet alleen voor een inspectie. Zorg dat het volgende altijd op orde is:
Mag ik de inspecteur vragen later terug te komen?
Nee. NVWA inspecteurs hebben wettelijke bevoegdheid om onaangekondigd te controleren. U bent verplicht mee te werken. Weigering is op zichzelf een overtreding.
Kan ik iemand erbij vragen tijdens de inspectie?
Ja, u mag iemand (bijvoorbeeld uw leidinggevende of HACCP consultant) erbij roepen, maar de inspecteur hoeft daar niet op te wachten.
Krijg ik de uitslag direct te horen?
De inspecteur bespreekt de bevindingen mondeling aan het eind. Het officiële rapport volgt later schriftelijk.
Controleert de NVWA ook op certificeringen als BRC of IFS?
Nee, de NVWA controleert op wettelijke eisen. Certificeringen als BRC, IFS en FSSC 22000 worden geaudit door certificerende instanties. Deze certificeringen gaan verder dan de wettelijke basis.
Een actueel HACCP plan is de basis voor elke succesvolle inspectie. Bekijk hoe u een HACCP plan opstelt of bekijk de kosten van een HACCP plan.