Het waarborgen van de veiligheid van voedsel is de meest belangrijke verantwoordelijkheid voor elke onderneming binnen de voedingssector. Of u nu een startende ondernemer bent of een gevestigde speler, het implementeren van sterke voedselveiligheidspraktijken is essentieel voor het beschermen van uw klanten en het handhaven van de integriteit van uw merk. Maar hoe doet u dat precies?
De Basis
Een solide fundament in voedselveiligheidsnormen is onmisbaar. Dit begint bij het begrijpen en implementeren van basisprincipes zoals een HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) plan. Deze methodologie helpt bij het identificeren van specifieke gevaren die de veiligheid van voedsel in gevaar kunnen brengen en het vaststellen van kritieke controlepunten waar deze risico’s kunnen worden beheerst of geëlimineerd.
Hygiënenormen
Naast de zojuist genoemde basis is de naleving van strenge hygiënenormen heel belangrijk. Dit omvat regelmatige reiniging en desinfectie van alle oppervlakken die in contact komen met voedsel, het gebruik van geschikte persoonlijke beschermingsmiddelen (PBM’s) zoals handschoenen en haarnetjes, en het handhaven van persoonlijke hygiëne door werknemers. Regelmatige audits en inspecties helpen om deze normen te handhaven en ervoor te zorgen dat alle processen aan de vereiste veiligheidsstandaarden voldoen.
Tevens kan dit proces bijdragen in het voorkomen van kruisbesmetting. Meer inhoudelijk betekent dit ook dat u:
- duidelijke scheidingen moet maken tussen rauwe en gekookte voedselproducten,
- het gebruik van aparte snijplanken en messen voor verschillende soorten voedsel (bijvoorbeeld vlees en groenten), en
- het zorgen voor een goede opslag om contact tussen verschillende voedselgroepen te vermijden.
Temperatuurcontrole
Indien u met producten werkt die onderhevig zijn aan temperatuur, is het nauwkeurig monitoren en controleren van de temperatuur cruciaal. Dit moet gedurende de gehele voedselverwerking en -opslag plaatsvinden om de groei van pathogenen te voorkomen. Dit betekent dat kritische stappen zoals koelen, bevriezen en verhitten strikt worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat voedsel veilig blijft voor consumptie.
Traceerbaarheid en recall procedures
Het hebben van een betrouwbaar systeem voor traceerbaarheid zorgt ervoor dat in het geval van een voedselveiligheidsincident, alle betrokken producten snel geïdentificeerd en teruggeroepen kunnen worden om verdere verspreiding van besmet voedsel te voorkomen. Dit systeem houdt bij waar elk ingrediënt vandaan komt en waar het is gedistribueerd.
Training
Training van personeel speelt een cruciale rol in het handhaven van voedselveiligheid. Door een variëteit aan trainingsmethoden te gebruiken, van interactieve workshops tot online leermodules, kunt u zorgen voor een dieper begrip en betrokkenheid bij uw team.
Ondersteuning en advies
Elke onderneming in de food is uniek en kent zijn eigen specifieke uitdagingen en risico’s. Het is van groot belang dat processen worden aangepast aan de context van uw specifieke situatie. Of het nu gaat om het type voedsel dat u produceert of de geografische locatie van uw operaties, een op maat gemaakte aanpak zorgt voor maximale relevantie en effectiviteit. U kunt hiervoor het beste een HACCP consultant inschakelen.
Certificering
Veel bedrijven streven naar certificeringen zoals ISO 22000, FSSC 22000, of BRC (British Retail Consortium). Deze certificaten tonen aan dat hun voedselveiligheidsmanagementsystemen voldoen aan internationaal erkende normen. Het behalen en onderhouden van deze certificeringen vereist regelmatige zelfbeoordelingen en externe audits. Dit helpt bij het handhaven van hoge voedselveiligheidsnormen.
Door deze praktijken consequent toe te passen, kunnen bedrijven in de voedselindustrie niet alleen voldoen aan de wettelijke vereisten, maar ook het vertrouwen van hun klanten winnen en behouden door de levering van veilige en kwalitatief hoogwaardige voedselproducten.