Een onmisbaar deel van het HACCP plan (voedselveiligheidsplan) en van voedselveiligheid is een effectieve gevarenanalyse. In de voedingsindustrie wordt ook wel gesproken over een Gevaren- en Risicoanalyse, onder andere bekend als GIRA. Wij vertellen graag meer over het belang van GIRA en geven een overzicht van hoe deze belangrijke analyse uitgevoerd wordt.
Wat is een gevarenanalyse (GIRA)?
GIRA staat voor Gevaren- en Risicoanalyse. Het is een systematische methode gebruikt in de voedingsindustrie om potentiële gevaren in voedselproductieprocessen te identificeren, te beoordelen en te beheersen. Deze analyse is essentieel om te garanderen dat voedsel veilig is voor consumptie.
Een gevaar of risico wordt normaal gesproken bepaald door drie elementen:
- Kans
- Ernst
- Risico
Om een gevaar te classificeren gebruikt men een risicofactor. Deze factor wordt bepaald door de kans x ernst formule. Hoe hoger de kans of ernst, hoe hoger het risico en des te meer aandacht zult u moeten hebben voor dit specifieke gevaar. Houdt er overigens rekening mee dat u nooit een risicofactor van nul kunt hebben. Een gevaar is in theorie namelijk altijd mogelijk.
Principes van Gevarenanalyse
Een effectieve GIRA is gebaseerd op enkele kernprincipes. Deze omvatten de identificatie van alle mogelijke gevaren, de beoordeling van de risico’s verbonden aan deze gevaren, en het vaststellen van controlemaatregelen. Deze principes zorgen ervoor dat alle risico’s adequaat worden aangepakt.
Stappen van een GIRA Proces
Het proces van GIRA omvat verschillende stappen:
- Gevarenidentificatie: Het identificeren van alle mogelijke gevaren die de voedselveiligheid kunnen beïnvloeden, zoals biologische, chemische, en fysieke gevaren.
- Risicobeoordeling: Het evalueren van de kans en ernst van elk geïdentificeerd gevaar.
- Controlemaatregelen vaststellen: Bepalen welke maatregelen nodig zijn om de geïdentificeerde risico’s te beheersen.
- Monitoringssystemen opzetten: Ontwikkelen van procedures om te controleren of de controlemaatregelen effectief zijn.
- Verificatie en validatie: Regelmatig controleren of het GIRA-proces nog steeds voldoet en effectief is.
- Documentatie en registratie: Alle stappen en bevindingen nauwkeurig documenteren.
GIRA in het Kader van HACCP
GIRA is een integraal onderdeel van het HACCP-systeem (Hazard Analysis and Critical Control Points), dat gericht is op het voorkomen van voedselveiligheidsrisico’s. Een grondige GIRA vormt de basis voor een effectief HACCP-plan, waarin kritieke controlepunten en preventieve maatregelen worden vastgesteld.
Uitdagingen en Veelvoorkomende Valkuilen
Enkele uitdagingen bij het uitvoeren van een GIRA kunnen zijn: het overzien van potentiële gevaren, het onderschatten van risico’s, en het niet effectief implementeren van controlemaatregelen. Het is cruciaal om een multidisciplinair team, of adviseur, te hebben met voldoende kennis en ervaring om deze uitdagingen te overwinnen. Zelf een HACCP plan opstellen is dan ook niet altijd raadzaam.
GIRA is een essentiële stap in het waarborgen van voedselveiligheid. Een goed uitgevoerde GIRA helpt bij het identificeren van potentiële gevaren en het ontwikkelen van effectieve controlemaatregelen, wat cruciaal is voor de bescherming van de gezondheid van consumenten en het handhaven van de integriteit van voedselproducten.
Neem voedselveiligheid serieus en zorg voor een grondige GIRA binnen uw organisatie. Neem contact op voor professionele ondersteuning of training om ervoor te zorgen dat uw processen voldoen aan de hoogste standaarden van voedselveiligheid. U kunt een HACCP plan kopen waarmee u bent voorzien in de basis. Vervolgens kunt u in samenwerking met een adviseur de gevarenanalyse opzetten zodat u kunt voldoen aan de wetgeving.