Food Defense richt zich op het beschermen van voedsel tegen opzettelijke verontreiniging of sabotage. Waar uw HACCP systeem onbedoelde gevaren beheerst, gaat Food Defense over bewuste, kwaadwillige acties. Dit artikel beschrijft wat Food Defense inhoudt, hoe het zich verhoudt tot HACCP en welke maatregelen u kunt nemen.
Laatst bijgewerkt: januari 2026
Food Defense richt zich op het beschermen van voedsel tegen opzettelijke verontreiniging of sabotage. Waar uw HACCP systeem onbedoelde gevaren beheerst, gaat Food Defense over bewuste, kwaadwillige acties. Dit artikel beschrijft wat Food Defense inhoudt, hoe het zich verhoudt tot HACCP en welke maatregelen u kunt nemen.
Food Defense omvat de maatregelen om de voedselketen te beschermen tegen opzettelijke verontreiniging, sabotage of terrorisme. Het gaat om bewuste acties door personen die schade willen toebrengen aan consumenten, uw bedrijf of de maatschappij.
Mogelijke dreigingen:
Er zijn drie verschillende systemen die samen uw voedselketen beschermen:
HACCP: Onbedoelde gevaren
Beschermt tegen onbedoelde microbiologische, chemische en fysische gevaren. Wettelijk verplicht via Verordening 852/2004.
Food Defense: Opzettelijke schade
Beschermt tegen opzettelijke verontreiniging of sabotage door personen die schade willen toebrengen. De methode hiervoor heet TACCP (Threat Assessment Critical Control Points).
Food Fraud (voedselfraude): Economisch motief
Beschermt tegen opzettelijke misleiding voor financieel gewin, zoals vervalsen van producten of onjuiste etikettering. De methode hiervoor heet VACCP (Vulnerability Assessment Critical Control Points).
TACCP is de systematische methode voor Food Defense, vergelijkbaar met hoe HACCP werkt voor voedselveiligheid. De stappen zijn:
Fysieke beveiliging
Toegangscontrole
Personeelsmaatregelen
Productbeveiliging
Water en utilities
Food Defense is geen wettelijke verplichting in de EU, maar wordt wel geëist door de meeste voedselveiligheidscertificeringen:
Als u levert aan retailers of producenten met deze certificeringen, kunnen zij Food Defense eisen ook aan u stellen.
Als u vermoedt dat er sprake is van opzettelijke verontreiniging of sabotage:
Is Food Defense verplicht?
In de EU is Food Defense niet wettelijk verplicht zoals HACCP. Wel wordt het geëist door certificeringen als BRC, IFS en FSSC 22000. Als u naar de VS exporteert, is Food Defense verplicht onder de FSMA regelgeving.
Wat is het verschil tussen TACCP en VACCP?
TACCP (Threat Assessment) gaat over opzettelijke schade: sabotage, terrorisme, wraak. VACCP (Vulnerability Assessment) gaat over voedselfraude: opzettelijke misleiding voor financieel gewin. Beide zijn vormen van opzettelijk handelen, maar met verschillend motief.
Hoe vaak moet ik Food Defense evalueren?
Minimaal jaarlijks, en na significante wijzigingen in uw bedrijf, na incidenten, of bij veranderde dreigingsniveaus. Certificeringsnormen vereisen meestal jaarlijkse review.
Moet ik een apart Food Defense plan hebben?
U kunt Food Defense opnemen in uw HACCP plan als apart hoofdstuk, of een separaat Food Defense plan opstellen. Certificeringen als BRC vereisen wel specifieke documentatie.
Food Defense is een aanvulling op uw HACCP systeem. Samen met voedselfraude preventie vormt het een compleet systeem dat zowel onbedoelde als opzettelijke gevaren beheerst. Bekijk ons HACCP plan voorbeeld of neem contact op met een HACCP consultant voor hulp bij het opzetten van Food Defense.