Wat is een CCP?

Wanneer u zich bezighoudt met voedselveiligheid of HACCP, dan is één van de belangrijkste termen die u zult tegenkomen de ‘Critical Control Point‘. Dit wordt vaak ook afgekort als CCP. Een CCP is een fundamenteel concept binnen het Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) systeem, een benadering die wereldwijd wordt gebruikt om de veiligheid van voeding te waarborgen. Dit artikel licht toe wat een CCP is, waarom het belangrijk is, en hoe het past binnen het HACCP-plan.

Wat is een Critical Control Point (CCP)?

Een CCP kan worden gedefinieerd als een stap in het productieproces waar controle kan worden toegepast. In eenvoudige termen, het is een punt, stap of procedure in het voedselproductieproces waar actie kan worden ondernomen om de veiligheid van het eindproduct te waarborgen. Het identificeren van CCP’s is een cruciaal onderdeel van het HACCP-plan. In het Nederlands spreken we dus over een Kritisch Controlepunt.

Het Belang van CCP’s in HACCP Plannen

CCP’s zijn de hoeksteen van elk HACCP-plan. Zonder duidelijk gedefinieerde CCP’s, kan een HACCP-plan niet effectief functioneren. Door de identificatie van deze punten, kunnen bedrijven potentiële gevaren specifiek aanpakken. Uiteraard gebeurt dit door de nodige stappen te ondernemen waarmee risico’s beheersbaar worden. Dit zorgt ervoor dat het voedselproductieproces veilig is en voldoet aan de vereiste voedselveiligheidsnormen.

Identificatie van CCP’s

De identificatie van CCP’s vereist een grondige analyse van alle stappen in het productieproces. Van de inkoop van ingrediënten tot aan de distributie van het eindproduct. Elk proces wordt geanalyseerd op potentiële gevaren, en de punten waar deze gevaren kunnen worden gecontroleerd, worden aangemerkt als CCP’s. Dit kan variëren van kookprocessen, koeling, opslag tot verpakking en meer.

Monitoren van CCP’s

Eenmaal geïdentificeerd, moeten CCP’s voortdurend worden gemonitord om te garanderen dat ze onder controle blijven. Bijvoorbeeld, de temperatuur waarop voedsel wordt gekookt, kan een CCP zijn. En de vereiste temperatuur moet consequent worden bereikt en vastgehouden.

Correctieve acties voor CCP’s

Als bij het monitoren van een CCP blijkt dat de controlelimieten worden overschreden, moeten er onmiddellijk correctieve maatregelen worden genomen. Dit kan variëren van het aanpassen van het proces tot, in extreme gevallen, het stopzetten van de productie of het terugroepen van producten.

Documentatie en verificatie van CCP’s

Effectief beheer van CCP’s vereist nauwkeurige documentatie en regelmatige verificatie. Dit houdt in dat alle gegevens die betrekking hebben op de monitoring van CCP’s, inclusief metingen en correctieve acties, worden vastgelegd. Bovendien moeten HACCP-plannen regelmatig worden herzien en bijgewerkt om ervoor te zorgen dat de CCP’s nog steeds relevant en effectief zijn.